Pianifica il Futuro della Tua Struttura

In un'impresa con ricavi distribuiti in modo uniforme il budget può essere costruito dividendo l'obiettivo annuale in dodici parti. In una struttura ricettiva questo approccio produce previsioni inutilizzabili, perché la stagionalità non è una variazione marginale ma la caratteristica dominante: ci sono mesi che generano la maggior parte del risultato e mesi in cui i ricavi non coprono i costi fissi.

Ne consegue che il budget va costruito per periodo, tenendo conto del calendario reale: eventi locali, festività, chiusure programmate, andamento della domanda nelle diverse stagioni. Un obiettivo mensile ottenuto per divisione aritmetica segnala scostamenti dove non ci sono problemi e ne nasconde altri reali.

La seconda differenza riguarda la struttura dei costi. In un hotel la quota di costi fissi è particolarmente elevata: immobile, utenze di base, personale strutturato e manutenzioni maturano anche a struttura vuota. Questo comporta che il punto di pareggio sia alto e che il margine sia molto sensibile alle variazioni di occupazione.

Una distinzione che genera spesso confusione riguarda il rapporto tra budget economico e disponibilità di liquidità. Il budget lavora per competenza e stabilisce se l'attività produrrà un risultato positivo; la cassa lavora per data di incasso e pagamento e stabilisce se in un determinato mese riuscirai a far fronte agli impegni.

I due piani possono divergere in modo significativo. Una struttura stagionale sostiene i costi di riapertura mesi prima di incassare i ricavi della stagione: il budget annuale può essere positivo mentre alcuni mesi presentano un saldo di cassa negativo. Per questo la pianificazione economica va affiancata a quella finanziaria, di cui si occupa la sezione tesoreria, e approfondita nella guida al cash flow di una struttura ricettiva.