Glossario Ho.Re.Ca
Dizionario completo dei 40+ termini e acronimi essenziali del settore ricettivo
ADR
Average Daily Rate. Tariffa media giornaliera dei pernottamenti. Calcolato dividendo il ricavo totale delle camere per il numero di camere vendute.
RevPAR
Revenue Per Available Room. Ricavo per camera disponibile. KPI fondamentale che combina l'occupazione con il prezzo medio praticato.
EBITDA
Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization. Utile prima di interessi, tasse, ammortamenti e svalutazioni. Misura la redditività operativa.
Occupancy Rate
Tasso di occupazione. Percentuale di camere vendute sul totale disponibile. Formula: camere vendute / camere disponibili × 100
Yield Management
Revenue Management. Strategia di pricing dinamico per massimizzare i ricavi gestendo la domanda e l'inventario di camere.
PMS
Property Management System. Software per la gestione della struttura ricettiva che gestisce prenotazioni, check-in, fatturazione e operazioni.
OTA
Online Travel Agency. Agenzie viaggi online come Booking.com, Expedia, Airbnb che distribuiscono camere per conto dell'hotel.
Disponibilità
Numero totale di camere disponibili per la vendita in un determinato periodo. Dipende dalle camere chiuse per manutenzione o stagionalità.
Check-in / Check-out
Procedura di arrivo (check-in) e partenza (check-out) degli ospiti. Il check-in è generalmente dopo le 14:00 e il check-out entro le 11:00.
Walk-in
Cliente che si presenta senza prenotazione. Importante per riempire camere invendute in periodi di bassa stagione.
Commissione OTA
Percentuale trattenuta da Booking, Expedia etc. sulle prenotazioni. Varia dal 15% al 25% a seconda del contratto.
Revenue per Room
Ricavo generato mediamente per camera. Utile per confrontare performance tra periodi e strutture simili.
Food Cost
Costo del cibo rispetto al ricavo della ristorazione. Generalmente deve essere tra il 28% e il 35% del ricavo food.
Labour Cost
Costo del personale. Stipendi, contributi e benefit. Generalmente rappresenta il 30-40% dei costi operativi.
Margine Operativo
Differenza tra ricavi e costi operativi. Indica la redditività della gestione operativa prima di interessi e tasse.
Break-even
Punto di pareggio. Volume di vendite necessario per coprire tutti i costi fissi e variabili, senza utili o perdite.
Costi Fissi
Costi che non variano con il volume di vendite. Esempio: affitto, assicurazioni, stipendi management.
Costi Variabili
Costi che variano con il volume di vendite. Esempio: costo biancheria, cibo, energia variabile per camere occupate.
Forecast
Previsione dei risultati futuri basata su dati storici e trend. Essenziale per la pianificazione strategica e del budget.
Benchmark
Parametro di riferimento. Confronto con altre strutture o con media nazionale per valutare la performance relativa.
Rata Media Minima
RMM. Tariffa minima garantita che il proprietario richiede dalla struttura gestita. Assicura un minimo di ricavo.
Day-use
Utilizzo della camera per poche ore durante il giorno, non per il pernottamento. Genera ricavo aggiuntivo da occupazione completa.
Sovraprezzo
Addebito extra oltre al prezzo della camera. Esempio: culla, pet, parcheggio, minibar, etc.
Cancellazione Gratuita
Politica che permette al cliente di cancellare senza costi. Aumenta le prenotazioni ma riduce i ricavi garantiti.
Tassa di Soggiorno
Imposta locale per pernottamenti. Viene aggiunta al conto e riversata al comune. Generalmente €0,50-€5 per notte.
Cleaning
Servizio di pulizia della camera tra i checkout e i nuovi check-in. Essenziale per la qualità e per abilitare le camere alla vendita.
Maintenance
Manutenzione ordinaria e straordinaria della struttura. Preventiva (regolare) o correttiva (riparazioni di emergenza).
Guest Experience
Esperienza complessiva del cliente. Dalla prenotazione al checkout. Impatta reviews, repeat bookings e word-of-mouth.
Net Promoter Score
NPS. Metrica di soddisfazione dei clienti. Misura la probabilità che il cliente consigli la struttura (scala 0-10).
Loyalty Program
Programma fedeltà per incentivare clienti a tornare. Offre sconti, upgrade, punti premio per prenotazioni ripetute.
Online Reputation
Reputazione online gestita attraverso reviews su Booking, Google, TripAdvisor. Fondamentale per il tasso di conversione.
Meta Search
Motori di meta ricerca come Google Hotel Ads, Kayak. Aggregano risultati da più OTA e propri booking engine.
Direct Booking
Prenotazione diretta sul sito della struttura senza intermediari. Genera margine maggiore perché non ci sono commissioni OTA.
Overbooking
Pratica di accettare più prenotazioni del numero di camere disponibili. Rischioso ma minimizza le camere invendute.
No-show
Cliente che ha prenotato ma non si presenta. Determina come viene gestita la cancellazione (addebito o reimborso).
Rate Parity
Parità tariffaria. Obbligo contrattuale di offrire la stessa tariffa su tutti i canali (sito diretto, OTA, GDS).
Channel Manager
Software che sincronizza l'inventario e le tariffe su più canali di distribuzione simultaneamente.
GDS
Global Distribution System. Sistemi di distribuzione globali per agenzie di viaggio (Amadeus, Sabre). Importante per tour operator.
Night Audit
Revisione notturna dei conti. Verifica che tutti i movimenti della giornata siano registrati correttamente nei sistemi.
Upselling
Tecnica di vendita per convincere il cliente a acquistare un prodotto di categoria superiore o aggiuntivi.
Cross-selling
Offerta di servizi aggiuntivi complementari. Esempio: vendere escursioni o cena al ristorante a chi prenota solo camera.
Stagionalità
Variazione della domanda per stagioni. Estate/Natale alta stagione, Gennaio-Febbraio bassa stagione tipicamente.
Capacity Planning
Pianificazione della capacità. Gestione dell'inventario di camere per massimizzare utilizzo e ricavi durante il periodo.
Revenue Management
Disciplina di gestione del ricavo. Usa dati e algoritmi per ottimizzare pricing, distribuzione e inventory management.